【サーモンの和風タルタルミルフィーユ】
2014-03-07(Fri)
2014年3月7日金曜日
サーモンのモニターをさせていただく機会がありまして。
ノルウェーからはるばるわが家へやってきました。
サーモン半身！
早速お刺身で頂いて、臭みが全くないのにびっくり。
アレンジしてタルタルを作ってみました。
サーモンの和風タルタルミルフィーユ
↑印刷してくださる方はレシピタイトルをクリック！（PDFファイルです）
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2～3人分の材料と分量
サーモン 150g
エリンギ 20g（小1本）
赤玉ねぎ 30g（小1/4個）
★ゆず果汁 小さじ1～2（お好みで調整）
★ゆず胡椒 小さじ1/3
★しょうゆ 小さじ2
長芋 200g
ゆず皮 2cm四方くらい
白だし 小さじ2
万能ねぎ 適量
１）エリンギはレンジで20秒ほど加熱する。
（水分が出過ぎないよう注意する）
赤玉ねぎはみじん切りして水にさらし、
辛みが抜けたら水けをきる。
★を混ぜ合わせる。
２）長芋は皮をむいてレンジで4分ほど加熱し、
ホクホクになったらしっかりつぶす。
ゆずの皮をすりおろし、白だしを入れ混ぜて冷ます。
３）サーモンとエリンギを5mm位のみじんに切り、
1と合わせた調味料を混ぜる。
４）セルクルなどに2，3を交互に入れて成形し、
万能ねぎを散らす。
薄味仕立てです。
物足りない場合は、醤油の量を調整してください。
サーモンの色が濃くなることが気になるときは、
長芋の方の白だしを多めにしたらいいかと思います。
ゆずをきかせてちょっと和風にしてみました。
私はかつて生ものは一切だめでした。
数年前からいろいろ食べられるようになったけど
今でも生臭さが気になることもあります。
でも！
やっぱりお魚屋さんで見ても、
他地域のサーモンより多少値が張っているだけあり？
とても食べやすかったです。
こんな巨大なのがきたの。
大きな発泡スチロールで届いてびっくり♪
開けてびっくり、ド迫力！
色も、脂の乗りも、たいへんよろしゅうございました。
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続きは、そしてこのレシピが・・・
ありがたいことに、本日発売のESSE4月号に
掲載されることになりました！
数あるレシピのなかからの選ばれし10品！
目にとめていただけて本当にうれしい！
誌面では、私のレシピをもとに
料理研究家の方が美し～く再現してくださってます。
私もこんな風にできたら～！！
実はこれ、作りながらどんどんアレンジしていたのです。
最初は、長芋も刻んで入れる予定だったし
ゆずの皮もサーモンに混ぜる予定だったんだけど
→そういえば、キレイに層にしたらどうだろう
→サーモン（赤）とくれば白だよね
→サーモンと合う白といえばジャガイモでしょ
→でもひねりがないなぁ
→あ、今うちに長芋があるじゃないか
→長芋ならねっとり感が出ていいかも♪
→それだけじゃつまらないからゆずの香りをつけたら…
→味はマヨ…違うなぁ。和な風味…白だし！
てなわけで作成中にどんどん方向が変わっていき
出来たのがこのレシピでした^^;
このレシピは、
ノルウェーサーモン水産物審議会様のサイト
でも紹介していただいているそうです。
よかったらご覧ください。
いろんな素敵なレシピがあります^^
ノルウェーサーモン水産物審議会
今回レシピを2つ提案させていただいたのですが
もう一品は次回。
こちらは残念ながら採用になりませんでしたー
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掲載
ホームパーティ部門賞受賞
