2015年4月23日木曜日

もう一品ノルウェーサーモンを使ったレシピです。

今回のモニターレシピテーマは

■春らしさ＆新生活など、人が集まるシーンを想定したレシピ
■ハレの日のおもてなしレシピ

というわけで・・・
春らしいおもてなしレシピ？



サーモンの和風カクテル　～梅昆布茶ジュレ～
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2～3人分の材料と分量

ノルウェーサーモン　　100g
長芋　50g
ゆりね　　30g
ぎんなん 6粒
絹ごし豆腐　　　50g
塩麹　　　小さじ2

【ジュレ】
粉寒天 　　1g （小さじ1/2）
梅こぶ茶　　 250ｃｃ
砂糖　　　小さじ1/3
しょうゆ　　　小さじ1

ゆず皮　　　お好みで
わさび　　　お好みで
菜の花　　　お好みで

１）ノルウェーサーモンに塩麹をぬり2時間ほどおいて、
ペーパータオルで塩麹を拭きとり1cm角に切る。
1cm角に切った長芋、ユリ根はサッとゆでる。
豆腐はペーパータオルに包み軽く水切り後1cm角に。

２）小鍋にジュレの材料をすべて入れ煮立てたら冷ます。
ある程度固まったらフォークやホイッパー等で出来るだけ細かくする。

３）器に1と銀杏を盛り付け、ジュレを乗せ、千切りのゆずの皮、
茹でた菜の花、わさびをお好みでトッピングする。

昆布茶は、1包を100ccのお湯で溶くタイプを2包使いました。

寒天はお好みの量で。
トロトロがよければ少なめで。
寒天の代わりにゼラチンや片栗粉でとろみをつけてもOKです。

枝豆を入れても色がきれいです♪

こちらのレシピはボツりましたww



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