2012年4月6日金曜日

ウチの麻婆茄子。

味付けは、麻婆豆腐とはまたちょっと違うよね。

なすがたくさんあると食べたくなるー



麻婆茄子
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なす 200g（3～4本）
長ネギ 10cm
豚挽き肉 100g
にんにく・しょうが 各1片
ピーマン（しし唐でも） 50g（ピーマンで3つくらい）
豆板醤 小さじ1～
★しょうゆ 大さじ1
★オイスターソース 大さじ1
★トマトケチャップ 大さじ1/2
★ウェイパー 小さじ1
★砂糖 小さじ2/3
★紹興酒または料理酒 大さじ1
★水 250cc
水溶き片栗粉 適量
ゴマ油 適量
花椒 適量
揚げ油 適量

１）茄子、ピーマンは乱切り。
しし唐の場合は数箇所竹串などで穴を開けておく。
ネギ、にんにく･しょうがはみじん切り。
★を合わせておく。

２）なすとピーマンを素揚げする。
茄子はきつね色になるくらい、ピーマンはさっと油通しする程度。
油を切っておく。

３）フライパンに豆板醤、にんにく、しょうが、ネギ、
ひき肉を入れて炒め、ひき肉の色が変わったらなす、
ピーマンと合わせた★をいれて煮る。
とろみをつけ、ごま油をまわしかけ、
お好みで花椒を振って完成。

なすもピーマンも揚げて火が通っているので炒めてからはすぐ。

調味料が多そうですが、家にあるものがほとんど。
合わせてしまえば手順は超簡単です。

面倒な場合は、茄子、ピーマンは揚げなくても。
その場合炒め時間は長めね。

実はうちも揚げないことがほとんど＾＾；
今回は揚げ油が残っていたので揚げたの。
こっちのほうが断然おいしいけどね～

なすも崩れないし。

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